茶歇时分

在阴冷的雾天，没有什么比一杯热茶更能让人神清气爽，也没有什么比与朋友一起悠闲地坐在花园长椅上，手捧一个盛满热茶的库拉杯（一种陶制茶杯，常见于印度北方和巴基斯坦—译者注）的感觉更为惬意的了，茶的温暖透过茶杯，通过双手直抵心窝。

茶不仅仅是一种饮料，更代表了一种文化。中印两国人民的生活均同茶文化紧密相连。两国都是产茶大国，茶的种类也各具特色。

早在唐宋时期，中国的大街小巷就已经茶馆遍布，达官贵族、商人平民都会光顾茶馆。茶馆既是文人骚客高谈阔论之所，也是人们斡旋调停纷争之地。茶馆是中国社会的缩影，也是集中反映中国社会、政治和经济生活的地方。古人经常把茶叶作为聘礼。《红楼梦》中就有这么一段描写，凤姐对林黛玉说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”由此可见古代“吃茶”作为受聘之礼的说法，类似有趣的故事还有很多。如今，许多茶馆依然存在，有的还提供戏曲、音乐等形式多样的演出活动。

茶具有抗衰老的功效。冬日饮茶可取暖，夏日饮茶能消暑，茶是让人恢复活力的灵丹妙药。

在洛阳白马寺，我曾目睹方丈演示的茶道。在中国各地的寺院都有类似的茶道仪式，茶与佛教寺庙的渊源由此可见一斑。在城市的大街小巷，也可以经常看到有人摆摊卖大碗茶。

北京是一座新鲜事物层出不穷的城市。一次，在工体路，我碰到了一家卖“奶茶”的饮品店。刚开始，我以为是印度茶来到了中国，结果发现原来它卖的是我们所说的“珍珠奶茶”，茶里有吃起来很有嚼劲的木薯粉小球，看上去就像珍珠一样在茶水里翻滚。

“珍珠奶茶”是以茶为基本原料的一种饮品，如今还衍生出了加入各种水果和花香味道的品种，包括冰沙、奶茶、果汁茶等。这种饮料始见于上世纪80年代的台湾，不过最近才形成风潮，如今在西方国家也流行了起来。

印度全国各地风情各异，而路边茶摊成为将印度多元文化连接起来的纽带。在德里大大小小的贫民窟和棚户区，人们的心脏随着城市的“音乐”律动，车辆的隆隆声，地铁站施工的轰鸣声，街边卖茶人的叫卖声……这里你能听到你所能想象到的所有声音。印度的街角、政府办公室、大学餐厅，随处可见边喝茶边聊天的人们。小茶厅是人们聊生活、谈政治、论社会的社交场所。呷着茶，吃着咖喱角，多少生意和婚姻大事就敲定了。人头攒动的集市上，卖茶人将盛在铝壶中的茶倒在小玻璃杯中，供来往的行人饮用，无论是寒冬还是酷暑，都能看到卖茶人的身影。

如今，茶在年轻人中也流行了起来。一群年轻的创业者创办了一家名为“茶点”（ChaiPoint）的公司，用户通过手机APP下单，店家便会送货上门。如今这家公司在班加罗尔和德里已经设立了40个网点，并且正打算将业务拓展到其他邦。

Chaayos也是一家做茶生意的公司，是由几个年轻人在2012年创办的，当时他们就意识到茶正逐渐超越咖啡成为最受欢迎的饮品。这家公司主打定制茶饮，根据消费者的喜好提供多种多样的风味，如姜和罗勒茶、肉桂茶、陶琬茶、本土茶、绿茶、伯爵茶、柑桔香红茶、甘菊茶、大吉岭首冲茶、茉莉茶、克什米尔绿茶、玫瑰豆蔻茶、芒果干茶等，并佐以咖喱角、黄油鸡三明治、炸豆饼等各色小吃。

中国的品茶室会将制茶的过程作为一门特别的艺术向大家展示。中国的茶有数百种，有些茶中加入香料、鲜花、果干等，可以起到药用的功效。中国有各式各样的花茶，如菊花茶、牡丹茶、玫瑰茶、茉莉花茶等。游客在品茶馆中能够品尝12到15种茶，直到从中挑出哪种才是最喜欢的。

饮茶在中国有着悠久的历史。传说是神农发现了茶。相传，神农在一棵山茶树下休息，煮水喝时恰巧有几片山茶树的叶子落入水中，水便变了颜色。饮其水，神农立感精神百倍。从此，茶叶开始在中国广泛种植，饮茶的习惯甚至逐渐影响了整个世界。在中国，茶既可以用在一些仪式上，也可以作为药用。当茶上升为茶道，制茶也就有了社交的意义。茶同佛教寺庙也有着密切的联系。相传，来自印度的达摩祖师将禅宗引进中国，他落脚在中国嵩山，也就是现在少林寺所在地。达摩曾面壁九年而不睡，中间有一次他不小心睡着了，懊恼之下，达摩割下眼皮扔掉，扔在地上的眼皮就地长成了茶树。后来，僧人们就靠喝茶来保持清醒。唐代茶学家陆羽在《茶经》一书中详细记录了茶的种植、烘焙、分类以及饮茶的风俗习惯等。宋朝流行的喝茶方式，是将茶饼碾碎，将粉面状的茶末放入滚水中搅拌冲泡。但是元代以后受异域的影响，这种泡茶方式不复存在，人们喝茶变成了冲泡茶叶，这种喝茶方式一直沿用至今。17世纪出现了一些新的制茶方法，例如乌龙茶就是用晒干的茶树叶制作的一种半发酵茶。

印度饮茶的历史可以追溯到公元前750年。但是大规模种茶的历史起源于英国殖民时期。英国人从中国购买大量的茶叶，为印度大规模种茶打下了基础。1774年，沃伦·黑斯廷斯（第一位实际意义上的印度总督，1773年至1785年间在职）将茶籽从中国带到印度北部，著名植物学家约瑟夫·班克斯爵士也建议在印度种植茶树。但是在1823年，人们在阿萨姆邦发现了印度的本土茶树，它们是中国茶树的变种。由于水土不服，中国引进的茶苗没能在阿萨姆邦存活下来，因此印度决定种植自己的茶叶品种。

1835年，大吉岭被划归到东印度公司管辖，人们发现中国的茶籽在大吉岭能够存活，于是从19世纪50年代开始商业种植。大吉岭和阿萨姆邦的成功模式被印度其他地区复制，包括喜马拉雅山山麓等地区纷纷开始茶叶种植。1947年之后，茶叶种植持续兴旺，直到现在，印度很多地区仍都有茶园。

中印两国人民有着各自不同的生活，有着不同的喜怒哀乐，但是神奇的茶却能带给他们同样的舒畅与活力。

本文作者PoonamSurie是印度中国研究院研究员，曾经在中国生活，著有《中国：灵魂的探求》《中国：孔子的影子》和诗集《月光上的舞蹈》。